Рыба жареная в томатном соусе

Для приготовления консервов пригодны следующие породы рыб: сазан, судак, щука, бычки, пеламида, скумбрия, ставрида, а также тресковое и другое филе. Рыба не должна иметь постороннего запаха. Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову, вскрывают брюшко, удаляют внутренности и тщательно промывают, меняя воду 3 - 4 раза до исчезновения окраски крови и мути. Затем рыбу нарезают кусками (бычки и ставриду консервируют в целом виде), пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг. рыбы) и выдерживают в течение 20 - 30 минут, после чего ее обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в нагретом подсолнечном масле до образования плотной поджаренной корочки. Приготовление томатного соуса. Нарезанный кусочками лук пассеруют в подсолнечном масле до появления золотистой окраски. Затем к нему последовательно добавляют томат-пюре, воде (или протертые томаты), соль, сахар, перец горький молотый, перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Соус кипятят 5 минут и добавляют в него уксус. Для приготовления соуса на 10 банок консервов емкостью 0,5 л. необходимо, г: томата-пюре 20%-ного 400, воды 1150, соли 30, сахару 80, перцу горького молотого 0,5, перцу душистого 0,5, гвоздики 0,5, лаврового листа 1, уксусу 6%-ного 190, луку обжаренного 150. Обжаренную рыбу укладывают в банку в количестве 360 г. и заливают 180 г. соуса. Банки закатывают и стерилизуют в рассоле при 105°С в течение 2 часов.