Тефтели рыбные

Калорийность: 587,26 ккал

Белки: 51,84 г

Жиры: 36,83 г

Углеводы: 12,91 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак	Протирание	2 700	2 700	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	300	300	г
3	Лук жареный	Протирание	200	200	г
4	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	160	160	г
5	Масло подсолнечное	Сборка, смешивание	200	200	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Перец красный молотый	Сборка, смешивание	2	2	г
8	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Лавровый лист	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		3 616	3 616	г

Технология приготовления

Тефтели приготовляют из сазана, судака, щуки и др. Подготовляют рыбу так же как и при приготовлении рыбы, жареной в томатном соусе. Мясо рыбы измельчают на мясорубке вместе с предварительно замоченным в воде белым хлебом и обжаренным в подсолнечном масле луком. К смеси добавляют яйца, соль, перец горький, перец душистый и тщательно перемешивают. Из полученной массы приготовляют шарики (тефтели) весом 30 - 40 г. Головы рыб (после удаления жабр), плавники, хвосты и кости заливают водой (в соотношении 1:1,5) и варят 1 - 1,5 часа, затем добавляют соль и лавровый лист. Из готового бульона вынимают кости, головы и плавники, после чего в нем проваривают тефтели. Тефтели вынимают из бульона, укладывают в банки и заливают профильтрованным бульоном. В банки емкостью 0,5 л. закладывают 330 г. тефтелей и 200 г. бульона, после чего банки закатывают и стерилизуют в рассоле при 105°С в течение 2 часов.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964