Стручковая фасоль маринованная

Калорийность: 114,40 ккал

Белки: 7,66 г

Жиры: 1,34 г

Углеводы: 19,11 г

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Фасоль стручковая очищенная	Бланширование	3 000	3 000	г
2	Корица	Сборка, смешивание	3	3	г
3	Перец сладкий (красный) стручком	Сборка, смешивание	200	200	г
4	Перец горький стручком	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	50	50	г
6	Лавровый лист	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Сахар-песок	Сборка, смешивание	100	100	г
9	Уксус 6%-ный	Сборка, смешивание	450	450	г
	ИТОГО		4 013	4 013	г

Технология приготовления

Для маринования используют молодую, нежную, без сформировавшихся зерен и грубых нитей по бокам стручка фасоль. Мариновать можно зеленую и желтую (восковую) стручковую фасоль. После сортировки у стручков отрезают верхние и нижние кончики вместе с плодоножками и моют в проточной воде. Маринуют и резанную фасоль, в этом случае ее разрезают кусочками длиной 2-3 см. Бланшируют стручковую фасоль в кипящей воде в течение 3 минут, а затем охлаждают в холодной проточной воде. Целую или нарезанную фасоль плотно укладывают в банки, хорошо утрамбовывая руками. Все последующие процессы приготовления стручковой фасоли, включая стерилизацию, такие же, как и при приготовлении маринованных свежих огурцов.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964