Для приготовления отбирают зрелые, мясистые, плотные плоды определенного цвета (зеленые, красные или желтые). Отобранный перец промывают в холодной проточной воде, запекают со всех сторон в духовке или на железном листе непосредственно на огне, горячим очищают от кожицы, плодоножек с семенниками и укладывают в банки, добавляя соль и 6%-ный уксус (на одну банку емкостью 0,5 л. - соли 8-10, уксусу 6%-ного 25 г.). Банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 30, емкостью 1 л. - 55 минут.
Перец печеный с уксусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 106,27 ккал
Белки: 5,84 г
Жиры: 0,44 г
Углеводы: 21,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Перец сладкий (красный) | Запекание | 4 700 | 4 700 | г | |||||||||||
2 | Соль поваренная пищевая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Уксус 6%-ный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 5 050 | 5 050 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964