Кабачки маринованные

Необходимые продукты: кабачки, соль, сахар, уксус и пряности. Из пряностей применяют корицу, гвоздику, перец лушистый, перец горький (красный или черынй), лавровый лист. В случае отсутствия перечисленных пряностей их можно заменить укропом, корнем хрена, листом сельдерея или петрушки, перцем стручковым, красным (горьким), чесноком, эстрагоном. Свежие молодые кабачки диаметром 4-5 см. тщательно моют щеткой или мочалкой, ополаскивают в холодной воде, обрезают плодоножку и нарезают кусками толщиной 2 - 2,5 см. Лавровый лист сортируют, отбирают желтые и испроченные листья и моют. Гвоздику, перец душистый и горький переибрают, удаляя посторонние примеси. При консервировании можно использовать и другие пряности: укроп, петрушку, сельдерей и др. От зелени укропа, петрушки, сельдерея и эстрагона отбирают пожелтевшие и поврежденные листья, затем зелень моют в поточной воде, стряхивают с листиков воду и режут кусочками длиною 2-3 см. Чеснок очищают от оболочки и моют. Крупные дольки разрезают на 3-4 части. Перец стручковый моют и разрезают вдоль стручка пополам. Корень хрена очищают от кожицы, моют и нарезают кусочками размером 1,5-2 см. На дно подготовленных банок укладывают пряности, а затем кабачки и заливают горячей не ниже 70°С маринадной заливкой. Наполненные банки накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют. Длительность стерилизации (с момента закипания воды) для банок емкостью 0,5 л. и 1 л. - 5-8 минут.