Для приготовления пригодна свекла столовая свежая с темно-красной мякотью. Вялая, а также с белыми кольцами в мякоти свекла для приготовления консервов не годится. Свеклу моют в проточной воде до полного удаления грязи. При значительной загрязненности ее предварительно замачивают в чистой проточной воде. Вымытую свеклу в целом виде варят в воде в течение 1,5-2 часа, после чего сливают воду и дают свекле остыть, очищают ее от кожицы, ополаскивают и режут на кухонной доске пластинками толщиной 7-8 мм. или кубиками с гранями 8-10 мм. Лук очищают от покровных листьев, отрезают корневую мочку, верхнюю заостренную часть и поврежденные места. Очищенный лук промывают холодной проточной водой и после стекания воды режут кружками толщиной 4-6 мм. Подготовленную свеклу укладывают в ошпаренные паром или горячей водой банки, послойно перекладывая нарезанным луком, горьким черным перцем, лавровым листом и заливают прокипяченным горячим рассолом (60 г. соли на 1 л. воды). Наполненные банки стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 40 минут, емкостью 1 л. - 60 минут.
Свекла соленая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 144,17 ккал
Белки: 6,04 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 30,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла | Чистка, нарезка, добавка | 3 700 | 3 700 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 550 | 550 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец горький стручком | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 346 | 4 346 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
