Подготовленные крупыне грибы режут на дольки, а мелкие обрабатывают в целом виде. Грибы подсаливают и тушат в собственном соку на сковороде или казанчике в течение 30-50 минут, пока не испарится большая часть сока. Затем их снимают с огня, добавляют подсолнечное или сливочной масло, соль, сухари, взбитые яйца; смесь перемешивают, снова ставят на огонь и обжаривают в масле еще 10-20 минут. В горячем виде обжаренные грибы ложкой плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы. Банки емкостью 0,5 л. стерилизуют при 105°С в течение 90 минут (с момента закипания рассола). На 1 кг. подготовленных грибов следует брать 350 г. масла подсолнечного или сливочного, 2 яйца, 100 г. сухарей, 20 г. соли.
Грибы жареные в сухарях
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 372,53 ккал
Белки: 5,68 г
Жиры: 35,72 г
Углеводы: 7,55 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые | Тушение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло подсолнечное | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 570 | 1 570 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
