Грибы в томатном соусе

Необходимые продукты: грибы свежие, томаты свежие, томатная паста или пюре, лук репчатый, соль, сахар, перец горький и душистый, лавровый лист. Грибы перебирают, тщательно очищая, и моют в холодной проточной воде. Крупные грибы режут дольками, молодые мелкие грибы консервируют целыми. Подготовленные грибы проваривают в течение 5-8 минут в воде, затем воду сливают и тушат грибы в собственном соку либо в подсолнечном масле. Масло добавляют из расчета 250 г. на 1 кг. подготовленных грибов. В томатное пюре на каждый килограмм добавляют 40 г. соли, 20 г. сахару, 2-3 лавровых листа, по 2-3 шт. черного и душистого перцу и столько же гвозидики. Для приготовления пюре можно также использовать 30%-ную томатную пасту, предварительно разбавив ее водой наполовину. В доведенную до кипения томатную заливку кладут тушеные грибы, кипятят все вместе 5-10 минут, после чего расфасовывают в банки. Для приготовления 1 кг. такой смеси требуется 600 г. тушеных грибов и 400 г. томатной заливки. Уложенную в банки емкостью 0,5 л. смесь закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105°С в течение 90 минут.