Технологическая карта (ТК)
Варенье из клубники, земляники, ежевики и малины
Рецептуры
Метод обработки: Кипячение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ягоды очищенные Сборка, смешивание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г ИТОГО 1
Калорийность: 221,37
ккал
Жиры:
г
Углеводы: 59,03
г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ягоды очищенные |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
|
ИТОГО |
1 700 |
1 700 |
г |
Спелые, но плотные ягоды моют, очищают от чешелистиков, посыпают сахаром и выдерживают в течение 4-5 часов в фарфоровой, алюминиевой или эмалированной посуде. Выделившийся сок с растворившимся сахаром сливают в посуду, в которой предполагается варить варенье, и кипятят его в течение 10 минут. Затем в сок кладут ягоды и продолжают варить еще 15 минут, снимая пенку.
Для пастеризованного варенья на 1 кг. очищенных ягод необходимо 700-800 г. сахару, для непастеризованного - на 1 кг. ягод 1 кг. сахару.
Выход варенья 1,2-1,5 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
