Технологическая карта (ТК)
Виноградный уксус
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Виноград 300 300 г 2 Вода 200 200 г 3 Сахар-песок 200 200 г ИТОГО 700 700 г Технология приготовления Из
Калорийность: 80,10
ккал
Белки: 0,17
г
Жиры: 0,17
г
Углеводы: 20,77
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Виноград
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Вода
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
700 |
700 |
г |
Из оставшийся мезги после прессования винограда приготавливают уксус. Для этого в баллон емкостью 3 л. всыпают 1,5 кг. мезги, добавляют 1,5 л. воды и 200 г. сахара, горлышко баллона завязывают марлей и ставят баллон в теплом месте.
Через 2,5-3 месяца сливают образовавшийся уксус через марлю и расфосовывают в бутылки.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
