Огурцы резаные консервированные

Отсортрованные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы тщательно отмывают от пыли и грязи, дают стечь воде, отрезат плодоножки, разрезают на небольшие равномерные кусочки поперек или по длине, укладывают в чистую эмалированную посуду, солят из расчета 30 г. чистой столовой соли (высшего сорта) на 1 кг. огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12 - 14 часов. Укроп и листья хрена тщательно моют, дают стечь воде, после чего нарезают на кусочки длиной до 4 см. У лука и чеснока обрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных рубашек и режут на пластинки. Заливка для резаных огурцов состоит из воды, столовой соли, сахара и 5-процентного уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, кипятят две минуты, вливают столовый уксус и дают вскипеть. Количество соли, сахара и уксуса может быть увеличено или уменьшено на 10 - 20 процентов. На дно подготовленной банки кладут нарезанный укроп, лист хрена и черный перец в зернах. Затем сливают из нарезанных огурцов образовавшийся сок, а огурцы укладывают в банки, перекладывая нарезанными пластинками лука и чеснока. Залив горячей заливкой, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюли с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л. - 10 минут, 1 л. - 12 минут, для баллона емкостью 3 л. - 18 минут. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.