Томаты маринованные

Калорийность: 27,02 ккал

Белки: 0,04 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 7,03 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Вода	1 300	1 300	г
2	Соль поваренная пищевая	60	60	г
3	Сахар-песок	80	80	г
4	Перец горький стручком	0,6	0,6	г
5	Перец душистый горошком	6	6	г
6	Лавровый лист	0,6	0,6	г
	ИТОГО	1 447,2	1 447,2	г

Технология приготовления

Отбирают плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные без повреждений. Отсортированное сырье очищают от плодоножки, моют в чистой воде и укладывают в подготовленные банки. Маринад готовится по следующей рецептуре (из расчета на трехлитровый баллон). Для получения маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахара и специи, кипятят в течение 15 минут, после чего вливают 60-100 г. 5-процентного уксуса и снова доводят маринад до кипения. Плоды заливают маринадом, нагретым до кипения. Соотношение укладки: томатов - 50-60 процентов и маринада - 40 - 50 процентов. Залитые банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют. Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л. - 7 - 8 мину, емкостью 1 л. - 8 - 9 минут и трехлитровых баллонов 10 - 12 минут. При стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Томаты маринованные используется как гарнир для мясных блюд и для приготовления винегретов. Сезон приготовления - конец сентября - начало октября.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962