Технологическая карта (ТК)
Напиток из клюквы
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Клюква Сборка, смешивание 1 000 1 000 г 2 Вода кипяченая охлажденная Сборка, смешивание 2 500 2
Калорийность: 78,58
ккал
Белки: 0,48
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 19,99
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клюква |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Вода кипяченая охлажденная |
Сборка, смешивание |
2 500 |
2 500 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
3 700 |
3 700 |
г |
Клюкву в количестве 1 кг. сортируют, очищают от завязи, плодоножек и веточек, удаляют поврежденные ягоды. Очищенное сырье моют в воде, дают ей стечь, затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, после чего клюкву разминают. Добавив охлажденную до 60 градусов бланшировочную воду в количестве 2,5-3 л. и 200-300 г. сахара, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6-8 часов, фильтруют через капроновый чулок, цедилку или два слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают пробками и охлаждают.
Напиток подается в охлажденном виде с газированной водой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
