Салат донской из свежих овощей

В состав салата входят: томаты зеленые или бурые, перец сладкий, зеленый или красный, лук, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар, перец черный горький и лавровый лист. Закладка составных частей производится в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: отсортированные томаты моют, удаляют плодоножку, дают стечь воде, нарезают на кружочки или дольки толщиной 3-4 мм. Отсортированные перцы моют, удаляют плодоножку с семенником. Очищенные перцы нарезают на кусочки разной длины и ширины, но не более 20 мм. Лук репчатый после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной 2-3 мм. Масло подсолнечное нагревают до кипения, а затем охлаждают на воздухе. В эмалированную посуду выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью из расчета 20 г. на 1 кг. смеси, добавляют чайную ложку сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости. В подготовленные банки емкостью 0,5 л. наливают две столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, добавляют 2 зерна черного горького перца, укладывают нарезанные овощи, наливают две столовых ложки 5-процентного уксуса. Банки наполняют овощами на 2 см. ниже верха горлышка. Затем банки накрывают крышками и стерилизуют. Уложив банки в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают ее крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении ведут стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л. - 35 минут и емкостью 1 л. - 45 минут. В процессе стерилизации, во избежание потерь масла, рекомендуется через каждые 10-15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.