Соление огурцов

Для засолки отбирают огурцы не вполне созревшие, темно-зеленой окраски, размером от 9 до 14 см. Перезрелые и пожелтевшие огурцы для засолки непригодны. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру, отбраковывают мятые, повережденные и перезрелые. После сортировки огурцы моют и замачивают в холодной воде в течение 2-3 часов. Вместо замочки можно применять бланшировку. Время бланшировки огурцов - 1 минута. Укладку огурцов следут производить так: на дно укладывают ароматические травы - укроп, чеснок, хрен, стручковый горький перец, затемя ряд огурцов и снова ароматические травы и т.д. вплоть до наполнения. Укладка огурцов должна быть плотной. Другие виды ароматических трав - вишневый лист, черносмородиновый лист и лист хрена - укладываются в небольших количествах (по желанию). Обищй вес трав не должен превышать пяти процентов. Для приготовления рассола воду нагревают до кипения и добавляют соли согласно рецептуре. Заливку 10 - литровых баллонов производят горячим рассолом, осторожно, небольшими порциями. После каждой налитой порции рассола баллоны с огурцами проварачивают для прогрева стенок. Заполненный баллон накрывают крышкой и выдерживают в течение суток. Затем баллон с огурцами устанавливают в погребе, заливают через верхнее дно охлажденный рассол, отверстие в бочке прикрывают (неплотно) деревянной пробкой. На 3-й день пробку плотно забивают на верхнее дно наливают воду. Сезон приготовления - август - сентябрь.