Огурцы замачиваются в воде в течение 6 часов. В 3-литровый баллон укладывают укроп в количестве 30-40 г. и 6 зуюков чеснока, после чего в баллон укладывают огурцы в количестве 2 кг. затем заливают рассолом из расчета 60 г. соли на 1 л. воды, накрывают баллон крышкой и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до появления молочно-кислого брожения. По истечении 3-4 дней рассол из баллона сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят его в течение 5 минут, а огурцы промывают тремя литрами горячей воды, после чего огурцы заливают прокипяченным горячим рассолом, накрывают крышкой и стерилизуют в течение 12-15 минут (недостающее количество рассола можно заменить кипятком). После стерилизации баллон необходимо немедленно герметически укупорить, проверить качество укупорки и охладить. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - июль - август.
Огурцы квашеные стерилизованные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 24,74 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 0,20 г
Углеводы: 4,40 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Укроп | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы (грунтовые) | 2 | 2 | кг | ||||||||||||
| 4 | Вода | 1 | 1 | л | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 090,6 | 3 090,6 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
