Украинский салат из овощей

В состав салата входят: томаты, перец сладкий - зеленый или красный, морковь, белый корень и зелень петрушки, лук, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления: лук в количестве 300 г. очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают на пластинки и обжаривают в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Количествомасла для обжарки - 300 г. Емкость кастрюли - 3 л. Томаты красные в количестве 500 г. очищают от плодоножки, моют в воде, протирают на бурачной терке с целью удаления кожицы или пропускают через мясорубку. Перец сладкий зеленый или красный в количестве 1300 г. моют в воде, вырезают плодоножку, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2х2 см. Морковь в количестве 500 г. и белый корень петрушки в количестве 50 г. моют в воде, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют в воде, затем нарезают на лапшу на бурачной терке. В кастрюлю с обжаренным луком укладывают нарезанные овощи и протертые томаты. Затем добавляют: нарезанную зелень петрушки в количестве 30 г. соли - 2-3 чайных ложки, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1-2 г. перца душистого и 2 лавровых листочка. Полученную смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут. Нагрев банки в пароводяной бане, заполняют их горячей смесью (салатом), накрывают подготовленными крышками, укладывают банки в кастрюлю подготовленными крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 50 минут и емкостью 1 л. - 60 минут. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению. Выход продукции - четыре-пять банок емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август - сентябрь.