Салат нежинский

1-й рецепт. В состав салата входят огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5-процентный, перец горький и душистый и лавровый лист. Закладка составных частей производится в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы в количестве 1400 г. отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножку, после чего мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм. более крыпные огурцы разрезают пополам по длине, а затем режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук в количестве 750 г. после удаления корневой мочки и верхней заостренной части, очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Молодой укроп в количестве 20 г. моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные банки емкостью 0,5 л. укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями - нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки чистой столовой соли, половину чайной ложки сахара, две столовых ложки 5-процентного столового уксуса, половину лаврового листика и доливают необходимое количество випящей воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см. ниже верха горлышка. Затем банки накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 минут, после чего стерилизуют. Для стерилизации банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой, накрывают ее крышкой, ставят кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения и при слабом кипении воды в кастрюле ведут стерилизацию. Время стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, после чего банки охлаждают. Охлаждение - воздушное. Выход - четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - июль - август. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом. 2-й рецепт. Закладка составных частей производится в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: масло подсолнечное рафинированное в количестве 120 г. нагревают до кипения, а затем охлаждают на воздухе. Отсортированные огурцы в количестве 1400 г. отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножку. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные огурцы разрезают пополам по длине, а затем режут на пластинки толщиной до 3 мм. Лук свежий в количестве 750 г. после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной 3 мм. Молодой укроп в количетсве 20 г. моют, дают стечь воде, режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную банку емкостью 0,5 л. наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло в количестве 30 г, добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, две столовых ложки 5-процентного столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лаврового листика и доливают необходимое количество кипяченной воды. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка. Накрыв крышками, банки выдерживают в течение 20 минут, после чего стерилизуют. Для стерилизации банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении ведут стерилизацию. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 12 минут, емкостью 1 л. - 15 минут. В процессе стерилизации, во избежание потерь масла из банки, рекомендуется через каждые три минуты прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, после чего банки охлаждают. Охлаждение - воздушное.