Салат белоцерковский

В состав салата входят: капуста белокачанная, перец салатный красный, морковь, лук, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, масло подсолнечное. Способ и последовательность приготовления: масло растительное подсолнечное в количестве 220 г. нагревают до кипения и охлаждают до 70-90 градусов. Капусту в количестве 1300 г. очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку, моют, дают воде стечь и режут на стружку шириной 5 мм. Перец салатный красный в количестве 450 г. моют, дают стечь воде, вырезают плодоножку и семенник и разрезают на кусочки 1х2, 1х3 см. или кружочки шириной 0,5 см. Морковь в количестве 400 г. моют в воде, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают на тонкую лапшу или протирают на крупной бурочной терке. Лук в количестве 300 г. очищают от покровной рубашки, обрезают корневую мочку и нарезают на пластинки. Зелень петрушки и сельдерея в количестве 50 г. очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают. Корень петрушки в количестве 50 г. очищают от ботвы, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают. В подготовленную банку емкостью 0,5 л. наливают две ложки прокаленного и затем охлажденного подсолнечного масла, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавялют в банку 0,5 чайной ложки соли, 1 чайной ложку сахара, 2 столовых ложки 5-процентного столового уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки выдерживают в течение часа, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 60 минут и емкостью 1 л. - 65 минут. Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным. Кастрюля во время стерилизации не должна быть накрыта крышкой - это ускоряет прогреваемость консервов. В процессе стерилизации во избежание потери масла, рекомендуется через каждые 10 минут прижимать чистой ложкой содержимое в банке для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают охлаждению. Охлаждение - воздушное.