Кабачки, фаршированные рисом

В состав консерва входят: кабачки, томаты, лук, рис, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, укроп, перец горький или душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые кабачки дляной до 15 см. с недоразвитыми семенами, в количестве 1 кг. моют, дают стечь воде, отрезают плодоножку, ножом соскабливают поверхностную кожицу, ручкой чайной ложки вычищают седрцевину кабачка. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г. столовой соли 1 кг. кабачков. Зелени петрушки (10 кг) моют, дают стечь воде, засыпают и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см. У лука (в количестве 200 г) отрезают корневую мочку, очищают от покровной рубашки, нарезают кружочками или на пластинки и обжаривают в 100 г. подсолнечного масладо появления золотистого цвета. Рис в количестве 140 г. очищают, моют, дают стечь воде, засыпают в сковороду с жареным луком, слегка поджаривают. Затем добавляют полстакана кипяченой горячей воды, соли по вкусу, зелень петрушки в количестве 10 г. немного молотого черного перца и держат на огне до тех пор, пока рис не набухнет. Затем снимают с огня, чайной ложкой фаршируют кабачки горячим рисом и укладывают в кастрюлю. Томаты красные спелые, в количестве 600 г. очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терке и удаляют кожицу. Полученную массу сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, после чего добавляют: две чайных ложки соли (сыпучие материалы следует наполнять вровень краев ложки), 1,5-2 столовых ложки сахара, три столовых ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г. душистого перца и два лавровых листика, затем кипятят в течение 10 минут. В кастрюлю с уложенными фаршированными кабачками вливают томатный соус и кипятят в течение 20 минут. Затем ложкой осторожно извлекают фаршированные кабачки и укладывают в подготовленные стеклобанки и заливают горячим томатным соусом. Банки емкостью 0,5 л. наполняют на 1,5 см. и емкостью 1 л. - на 2 см. ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусо водой и стерилизуют. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л. - 70 минут и емкостью 1 л. - 80 минут. При проведении стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки немедленоо укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - июль - август.