Баклажаны, нарезанные кружочками в томатном соусе

В состав консерва входят: баклажаны (синие), томаты красные, лук, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Баклажаны в количестве 1000 г. моют в воде, нарезают на кружочки, пересыпают солью в количестве 50 г, выдерживают в течение 20 минут, выкладывают в дуршлаг промывают 2 л. воды, дают стечь воде, обваливают каждый кружочек в муке и обжаривают в подсолнечном масле с двух сторон. Лук в количестве 250 г. очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают кружочками и обжаривают в подсоленном масле до появления золотистого цвета. Весовое соотношение: лука - 250 г, масла - 300 г. Томаты в количестве 100 г. очищают от плодоножки, моют в воде, протирают на бурачной терке с удалением кожицы, протертую массу сливают в эмалированную кастрюлю (емкостью 3 л), ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют: соли - 3 чайных ложки, сахара - 1-2 столовых ложки, уксуса 5-процентного - 2-3 столовых ложки, обжаренного лука с маслом, нарезанной зелени в количестве 20 г, воды кипяченной - 0,5 стакана, 1 г. душистого перца, 2 лавровых листика. Смесь кипятят в течение 10 минут, после чего выкладывают в соус обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне еще 10 минут. Нагрев банки в пароводяной бане, заполняют их горячей смесью, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и подогревают содержимое при кипении воды в течение 20 минут, после чего банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л. - 40 минут, а емкостью 1 л. - 50 минут. Во время проведения стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Охлаждение банок после стерилизации - воздушное. Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения. При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л. наполняют на 2 см, а емкостью 1 л. - на 2,5 см. ниже верха горлышка, при этом время стерилизации полулитровых банок равно 50 минутам. а литровых банок - 60 минутам. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждние - воздушное. Выход готовой продукции - четыре банки емкостью 0,5 л.