Спаржевая фасоль в томатном соусе

В состав консерва входят: спаржевая фасоль, томаты красные, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие стручки спаржевой фасоли с недоразвитыми семенами, плотные, сочные, в количестве 1000 г. моют в воде, обрезают ножом плодоножки и концы, очищают от нити, нарезают на кусочки длиной до 4 см, бланшируют в кипящей воде 5 минут, после чего охлаждают в холодной воде и затем дают ей стечь. Лук в количестве 200 г. очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают кружочками или на пластинки и обжаривают в 100 г. подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Морковь - 200 г. и белый корень петрушки - 20 г. тщательно очищают, моют в воде и нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г. подсолнечного масла и тушат на огне, помешивая до полуготовности. Зелень петрушки (10 г.) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см. Томаты в количестве 700 г. очищают от плодоножки, моют в воде, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. Протертую массу сливают в эмалированную кастрюлю ставят на огонь, кипятят в течение 15 минут и добавляют 3 чайных ложки соли, 1,5-2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, обжаренный лук с маслом, тушеную морковь с маслом, нарезанную зелень, 0,5 г. душистого перца в зернах, 2 лавровых листика и бланшированные стручки фасоли. Смесь кипятят в течение 15 минут, нагревают банки в пароводяной бане и заполняют их горячей смесью. Наполнение банок должно быть на 1,5 см. ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и прогревают в течение 20 минут при слабом кипении воды в кастрюле. После подогрева извлекают банки, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 40 минут и емкостью 1 л. - 50 минут. Во время проведения стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения. При отсутствии зажимо, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л. наполняют на 2 см, а емкостью 1 л. - на 2,5 см. ниже верха горлышка. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 50 минут и емкостью 1 л. - 60 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Выход - три банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - июль - август.