Овощная заготовка для супа

Цветную капусту в количестве 400 г. очищают от покровных листьев, разрезают на отдельные соцветия, моют в воде, бланшируют путем погружения в кипящую воду на 3 минуты, после чего охлаждают в воде. Морковь (800 г) и корень петрушки (150 г) моют, срезают ботву и тонкие корешки, соскабливают ножом покровную кожицу, вторично моют, нарезают на кружочки, полукружочки или квадратики толщиной до 1 см. У корня сельдерея (50 г) срезают ботву, очищают ножом от покровной кожицы, моют, разрезают на кубики толщиной до 1 см. Перец салатный зеленый или красный (100 г) моют, вырезают семенник, нарезают на полоски или кружочки. Зелень петрушки и сельдеря (50 г.) очищают от грубых корешков, моют, дают стечь воде, измельчают ножом. Чеснок (2-3 зубка) нарезают на тонкие пластинки и растирают с солью ( 1 чайная ложка) У лука (100 г) удаляют корневую мочку, перо и покровную рубашку, затем нарезают на пластинки. Нарезанные морковь, корень петрушки, сельдерей и перец салатный бланшируют в кипящей в воде в течение 3 минут, после чего охлаждают в воде. В подготовленные банки отдельно укладывают лук, морковь, петрушку, перец салатный, сельдерей, зелень, цветную капусту, добавляют в каждую банку по 1 чайной ложке соли, тертый чеснок и 1/4 лимона или 1 г. лимонной кислоты. Залив кипящей от бланшировки водой, банки накрывают крышкой и укладывают в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуют при температуре 105-106 градусов. Для достижения указанной температуры в кастрюлю добавляют столовую соль из расчета 350 г. на 1 л. воды. Начальная температура воды в кастрюле - 50 градусов. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 75 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Для приготовления супа готовый мясной бульон в количестве 1 л. нагревают до кипения, добавляют очищенный и нарезанный на кубики картофель в количестве 200 г, кипятят 15-20 мину, после чего всыпают заготовленную смесь и кипятят еще 5 минут. Соль и молотый перец горький добавляют по вкусу. Сезон приготовления - октябрь.