Компот из абрикосов

Для приготовления компота из половинок абрикосов плоды должны быть свежими, плотными, оранжевой окраски с незначительной прозеленью, одинаковыми по величине и степени зрелости, без пятен и помятостей. Отсортированные плоды моют в воде, очищают от плодоножки, режут по бороздке на половинки и удаляют косточки. Половинки плодов до укладки в банки хранят в эмалированном тазу с холодной водой. Плотно уложенные в банки плоды абрикосов заливают кипящим сахарным сиропом, крепость которого равна 35-50 процентам (от 600 г. до 1 кг. сахара на 1 л. воды) В полулитровую банку помещают 360-390 г. плодов и 135-165 г. сиропа, а в литровую - соответсвенно 720-780 г. и 270-330 г. Залитые сахарным сиропом банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю (температура воды в кастрюле должна быть не ниже 50 градусов) и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - в течение 9-10 минут, емкостью 1 л. - 10-12 минут и баллон емкостью 3 л. - 25 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Для приготовления компотов из цельных абрикосов плоды должны быть свежими, плотными, оранжевой окраски с незначительной прозеленью, одинаковыми по величине и степени зрелости, без пятен и помятостей. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, удаляют плодоножку, затем плоды укладывают в подготовленные банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20-25 процентов (250-350 г. сахара на 1 л. воды). В банку емкостью 0,5 л. помещают 325-330 г. плодов и 195-200 г. сиропа, а емкостью 1 л. - соответственно 610-620 г. и 410-400 г. Залитые сахарным сиропом банки накрывают прокипяченными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 9-10 минут, емкостью 1 л. - 10-12 минут и баллон емкостью 3 л. - 25 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - июль.