Для приготовления абрикосового сока с мякотью плоды должны быть зрелыми или перезрелыми, без пятен и червоточин. Отсортированные абрикосы очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, вручную удаляют косточки. Затем плоды укладывают в кастрюлю, добавляют 1 стакан воды на 2 кг. плодов и кипятят в течение 10 минут до размягчения. Пропаренные абрикосы протирают через сито или густой дуршлаг. Готовят сахарный сироп из расчета 250 г. сахара на 1 л. воды. Количество добавляемого сиропа в соке - 0,5 л. на 1 л. протертого сока. Смесь кипятят в течение 10 минут, после чего разливают в кипящем состоянии в подготовленные и подогретые банки. Банки наполняют на 1 см. ниже верха горлышка. Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 15 минут и емкостью 1 л. - 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации. Для этого его разливают в подготовленные (подогретые в пароводяной бане) банки, накрывают подготовленными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, укутывают в одеяло и выдерживают в течение 40 минут, после чего банки охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - июль.
Абрикосовый сок с мякотью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 144,67 ккал
Белки: 1,72 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 36,29 г
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикос | Сборка, смешивание | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 250 | 3 250 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
