Технология приготовления
Компоты готовят из белой, розовой и красной черешни. Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек и удаляют поврежденные плоды. Отсортированные сырье моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 30 до 35 процентов (450-550 г. сахара на 1 л. воды). Залитые кипящим сиропом банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 7-9 минут и емкостью 1 л. - 9-10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение - воздушное. В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешнях рекомендуется в сахарный сироп добавлять лимонную кислоту (1 г. кислоты на 1 л. сиропа). Сезон приготовления - июль.
