Отбирают крупные ягоды, очищают их от плодоножки и чашечек цветка, тщательно моют, дают стечь воде, выкладывают ягоды в один слой на чистый лист фильтровальной бумаги. Подсушенные таким образом ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок (из расчета 2 кг. сахара на 1 кг. черной смородины), тщательно перемешивают, укладывают в сухие банки, накрывают крышками и неплотно укупоривают (крышка должна проворачиваться вокруг горлышка банки). Срок хранения в холодном месте - 5-6 месяцев. Заготовка из черной смородины полностью сохраняет вкусовые качества и аромат свежей смородины и используется для приготовления киселей, начинки для пирогов, добавки в компоты и т.д. Срок приготовления - июль. Для сохранения черной смородины на более длительный срок ее следует пропастеризовать при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л. - 60 минут и емкостью 1 л. - 70 минут.
Черная смородина в сахаре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 662,82 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 0,38 г
Углеводы: 174,83 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смородина черная | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 000 | 3 000 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
