Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде и накалывают "ежиком", чтобы при стерилизации на плодах не образовались трещины. На дно банки емкостью 1 л. укладывают 0,5 г. корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г. и заливают горячей маринадной заливкой. Для приготовления заливки на пять банок емкостью по 1 л. каждая необходимо: воды - 1,5 л, сахара - 500-600 г, столового 5-процентного уксуса - 120-150 г. Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют при кипении воды. Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л. - 8 минут, емкостью 1 л. - 10 минут и трехлитровых баллонов - 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению. Сезон приготовления - июль.
Крыжовник маринованный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,58 ккал
Белки: 0,47 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 47,58 г
Метод обработки: Маринование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корица | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 2 | Гвоздика | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 3 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 4 | Крыжовник | Чистка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 5%-ный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 821,1 | 2 821,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
