Технологическая карта (ТК)
Клюква молотая
Рецептуры
Метод обработки: Кипячение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Клюква Протирание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 500 500 г ИТОГО 1 500 1 500 г
Калорийность: 173,45
ккал
Белки: 0,48
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 45,29
г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клюква |
Протирание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
500 |
500 |
г |
|
ИТОГО |
1 500 |
1 500 |
г |
Отсортированное и отмытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром (500 г. на 1 кг. клюквы), кипятят 10 минут, постоянно помешивая.
Затем массу выливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 8 минут и емкостью 1 л. - 10 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.
Заготовка из клюквы молотой используется для приготовления киселя.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
