Технологическая карта (ТК)
Напиток из свежей черной смородины
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода кипяченая 500 500 г 2 Ягоды 250 250 г 3 Сахар-песок 150 150 г ИТОГО 900 900 г Технология
Калорийность: 47,44
ккал
Жиры:
г
Углеводы: 12,65
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода кипяченая
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Ягоды
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
900 |
900 |
г |
Смородину сортируют, очищают от плодоножки, чашечек цветка, тщательно моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой кипяченой водой (60 градусов) из расчета 0,5 л. на 250 г. ягод, хорошо перемешивают и настаивают в течение 12 часов, затем фильтруют через капроновый чулок или два слоя марли.
В отфильтрованный сок добавляют сахар (150 г. на 0,5 л. сока), перемешивают и охлаждают. Подают напиток с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
