Варенье из клубники

Свежую клубнику сортируют по размерам, удаляя при этом поврежденные, мятые, недозрелые или перезрелые ягоды. Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, затем очищают от чешелистиков, укладывают в эмалированную кастрюлю или таз, заливают горячим сахарным сиропом (на 1,2 кг. сахара - 1,2 стакана воды), выдерживают в течение четырех часов, после чего варят на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 минут. Затем, спустя два часа, вторично варят в течение 30 минут, после этого выдерживают еще два часа и, наконец, варенье доваривается до готовности. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Кроме указанного способа, готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л. - 10 минут и емкостью 1 л. - 14 минут. Кастрюля во время пастеризации должна быть накрыта крышкой; уровень воды в кастрюле - на 3 см. ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Клубничное варенье из сочной клубники можно готовить также однократной варкой. Для этого очищенную клубнику засыпают сахаром, выдерживают в течение 3-4 часов (во время выдержки клубника выделяет часть сока), после чего варят на слабом огне до готовности. На 1 кг. очищенных ягод расходуется 1,2 кг сахара и 1,2 стакана воды. Варенье из лесной земляники готовится так же, как и из садовой клубники. Сезон приготовления - конец мая - июнь.