Варенье из малины

Свежую малину сортируют, отбирая при этом мятые, поврежденые и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на две минуты в однопроцентный раствор соли (10 г. соли на 1 л. воды). Всплывшие личинки удаляют, малину вновь погружают в ведро с водой, дают ей стечь и затем ягоды выкладывают в таз для варки; засыпав сахарным песком, выдерживают в течение 3-4 часов, после чего варят варенье в один прием. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки. Банки наполняют на 1/2 см. ниже верха горлышка, затем накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждние - воздушное. Кроме указанного способа, готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 90 градусов водой и пастеризуют: банки емкостью 0,5 л. - 10 минут и емкостью 1 л. - 14 минут. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. На 1 кг. очищенных ягод расходуется 1,2 кг. сахара. Варенье из лесной малины, ежевики и брусники варится так же, как и из малины садовой. Сезон приготовления - июль - август.