Варенье из вишни

Варенье из вишни с косточкой. Вишни очищают от плодоножки, удаляют поврежденные плоды. Отсортированные вишни моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом ( на 1,3 кг. сахара - 1,5 стакана воды) и варят в два приема с перерывом между варками в 5 часов. После второй варки готовое варенье расфасовывают в горячем виде в сухие банки (банки наполняют на 1/2 см. ниже верха горлышка), накрывают подготовленными крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Кроме указанного способа, готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л. - 10 минут и емкостью 1 л. - 14-15 минут. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. На 1 кг подготовленных вишен расходуется 1,3 сахара и 1,5 стакана воды. Варенье из вишни без косточки. После сортировки вишни моют в воде, дают ей стечь, очищают от плодоножки, удаляют косточки булавкой или специальной ручной машинкой. Вишни с удаленными косточками заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,5 кг. сахара - 1,5 стакана воды), выдерживают в течение трех часов, после чего варят варенье до готовности в один прием. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение воздушное. Кроме указанного способа, готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и пастеризуют при температуре воды 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1 л. - 14 минут. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. На 1 кг. подготовленных вишен расходуется 1,5 кг. сахара и 1,5 стакана воды. Сезон приготовления - июль.