Зрелые лимоны моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают от кожуры. Очищенные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 15 минут и промывают холодной водой до охлаждения. Охлажденные плоды в количестве 1 кг. разрезают на дольки, удаляют косточки (косточки придают горечь), выкладывают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 750 г. сахара на 1,2 стакана воды, выдерживают 10-12 часов, затем вновь добавляют горячий сахарный сироп, приготовленный из 750 г. сахара на 1 стакан воды. Варку варенья до готовности ведут на слабом огне в три приема, с промежутками 10-12 часов между каждой варкой. Сваренное варенье в горячем состоянии расфасовывают в подготовленные сухие и подогретые банки, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Расход сахара - 1,5 кг. и 2,2 стакана воды на 1 кг. подготовленных плодов.
Варенье из лимонов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 488,16 ккал
Белки: 0,86 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 129,03 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 4 500 | 4 500 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
