Повидло из слив

Повидло из слив с сахаром и без сахара. Повидло из слив с сахаром. 10 кг. спелых слив сортируют, удаляют поврежденные и червивые плоды, моют, дают стечь воде, режут на половинки, удаляют косточку и вырезают поврежденные места. Поместив в таз, вливают один стакан воды и уваривают на умеренном огне при постоянном помешивании. Когда повидло несколько загустеет, к нему добавляют мелкими порциями сахар в количестве от 1-5 кг. сахара (в зависимости от степени зрелости и сладости исходного сырья и вкуса потребителей). Уваривают повидло до готовности при постоянном помешивании. Расфасовывать повидло следует в горячем состоянии в подогретые сухие банки или баллоны. Для этого банки или баллоны тщательно моют, а затем подсушивают подогревают на пламени. Наполненные банки или баллоны немедленно укупоривают подготовленными крышками и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - август - сентябрь. Повидло из слив без сахара. 10 кг. спелых или переспелых сладких слив сортируют, удаляют поврежденные и червивые плоды, моют, дают стечь воде, режут на половинки, вырезают поврежденные места, помещают в таз, вливают один стакан воды и уваривают на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности. Готовность повидла проверяют способом охлаждения капли. Для этого на холодную тарелку наносят каплю повидла, дают ей остыть. Если капля загустела и не расплывается, то повидло готово. Расфасовывать повидло следует в горячем состоянии в сухие и подогретые банки емкостью 1 л. и трехлитровые баллоны. Банку или баллон наполняют на 2 см. ниже горлышка. Наполненные банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Выход - три литровые банки или один трехлитровый баллон.