Вино виноградное сухое

Зрелый виноград сортируют, удаляют поврежденные и загнившие ягоды, отделяют ягоды от гребней, дробят вручную или на деревянной двухвалковой дробилке, сливают в бочку. Бочки для брожения должны быть наполнены не более, чем на 3/4 емкости. Затем бочку закрывают снятым дном, поверх дна кладут чистую ветошь. Для брожения бочку устанавливают на табурете в теплом помещении. На 3 - 4-й день, когда мезга поднимется кверху, полученный виноградный сок сливают через нижнее отверстие бродильной бочки, а мезгу отжимают вручную или на ручном виноградном прессе. Полученное виноградное сусло сливают в подготовленную бочку, устанавливают в шпунтовое отверстие водяной затвор, хорошо обмазывают трубку в месте установки затвора гипсом или алебастром для того, чтобы воздух извне не поступал в бочку. Наполняют бочку виноградным суслом для брожения не более, чем на 3/4 ее емкости. На 12-20 день (в зависимости от температуры помещения) выделения пузырьков газа в стакане водяного затвора прекращается и бурное брожение заканчивается. Полученному вину дают отстояться еще два дня, после чего водяной затвор снимают и при помощи сифона вино сливают с осадка и дрожжей в эмалированное ведро, а затем переливают в подготовленную бочку. Бочку наполняют "под пробку". Наполненную вином бочку переносят в холодный подвал и выдерживают в течение 3-4 месяцев. Выдержка вина в холодном помещении необходима для того, чтобы винный камень выпал в осадок и для самоосветления вина. После выпадения винного камня кислотность вина значительно уменьшается, оно самоосветляется и становится прозрачным. Готовое вино разливают в чистые бутылки или баллоны и герметически укупоривают. Бутылки или баллоны наполняют на 1-2 см. ниже пробки. Разлитое вино хранят в холодном подвале или погребе. Бутылки, укупоренные пробками, хранят в лежачем положении. Сезон приготовления - сентябрь.