Квас ягодный

Каждый вид ягоды - черную смородину, малину, ежевику, бруснику, чернику - очищают в отдельности от плодоножки, чашечек цветка, удаляют поврежденные ягодымоют дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду, заливают теплым сахарным сиропом из расчета 4 л. на 1 кг. ягод (на 1 л. сахарного сиропа требуется 100-150 г. сахара). Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при температуре 18-28 градусов, после чего фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату, затем разливают в подготовленные бутылки и добавляют по 4-5 изюминок. Бутылки наполняют на 5-7 см. ниже верха горлышка. Розлив ягодного кваса следует производить в шампанские бутылки. Удобным и практичным видом укупорки бутылок в домашних условиях является полиэтиленовая пробка. Срок службы таких пробок почти не ограничен. Наполненные бутылки можно также укупоривать пропаренными без свищей пробками, после чего завязывают шпагатом и выносят в холодное помещение для выдержки и созревания. Ягодный квас выдерживают в холодном месте в течение 1-2 недель. Подают квас к столу в холодном виде.