Технологическая карта (ТК)
Лимонно-медовый квас
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода кипяченая охлажденная 1 500 1 500 г 2 Лимонный сок 0,1 0,1 г 3 Мед натуральный 4 4 Ст.лож. 4
Калорийность: 22,73
ккал
Белки: 0,04
г
Жиры: 0,00
г
Углеводы: 6,02
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода кипяченая охлажденная
|
1 500
|
1 500
|
г
|
| 2 |
Лимонный сок
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 3 |
Мед натуральный
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Изюм
|
0,04
|
0,04
|
г
|
|
ИТОГО |
1 597,14 |
1 597,14 |
г |
Вскипятив 1,5 л. воды и охладив до 60-70 градусов вливают сок, выжатый из одного лимона, размешивают, накрывают марлей и дают настояться в течение суток. После этого квас отфильтровывают через капроновый чулок и разливают в бутылки из-под шампанского, добавляют 4-5 изюминок, укупоривают полиэтиленовой или резиновой пробкой.
Перевязав шпагатом или проволокой, выносят в холодное для выдержки и созревания на 1-2 недели.
Выходи - две бутылки емкостью - 0,75 л.
К столу подается в холодном виде.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
