Клубничный квас

Зрелую, мелкоплодную, интенсивно окрашенную клубнику (сортов - Коралка, Комсомолка, Киевская) сортируют, удаляют поврежденные ягоды, моют в чистой холодной воде, дают стечь, очищают от плодоножки, укладывают в эмалированную посуду, заливают водой из расчета 250 г. клубники на 700 г. воды, нагревают до кипения, снимают с огня, выдерживают в течение 10 минут, после чего фильтруют через капроновый чулок, добавляют 2-3 изюминки. Бутылки должны быть наполнены на 7-10 см. ниже верха горлышка. Наполненную бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой из-под шампанского. Пробку закрепляют на горлышке при помощи мягкой проволоки или шпагата. Затем бутылки выносят в холодное помещение для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению на 7-10-й день. Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдерживают при температуре 25-27 градусов (летняя комнатная температура) и на третий день выносят в холодное помещение или хранят в холодильнике; в этом случае квас готов на 4-й день. Учитывая, что при созревании кваса в бутылке создается давление за счет брожения, рекомендуется пользоваться прочными бутылками (например, из-под шампанского). Квас клубничный можно также приготовить и из консервированных заготовок. К столу подается в холодном виде.