Наливка из клубники

Свежую, зрелую отсортированную клубнику укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков, засыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до образования наливки, снимают марлю, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают под водяным затвором в течение 12-20 дней, то есть до полного прекращения брожения. По окончании брожения наливку фильтруют через капроновый чулок или дуршлаг, в эмалированную посуду. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками. С целтю более полного извлечения экстрактивных веществ в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 45 градусов воду. После выдержки в течение двух дней сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 14-20 дней под водяным затвором до прекращения брожения. По окончании брожения полученный сброженный сок фильтруют через марлю и вату. Отфильтрованный сброженный сок разливают в бутылки и укупоривают пробками. Сезон приготовления - вторая половина мая - первая половина июня.