Наливка из малины

Свежую, зрелую и отсортированную малину укладывают в дуршлаг, погружают один раз в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков и плодоножки. В случае, если малина заражена личинками малинового жучка (белые мелкие личинки), ее погружают на 7-8 минут в однопроцентный раствор соли (на 1 л. воды - 10 г. соли). В слабом солевом растворе личинки всплывают. Всплывшие личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают ей стечь. Очищенную малину засыпают в баллон, добавляют сахар, закрывают марлей, устанавливают баллон в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 3-4 дня для брожения. На 3 - 4-й день снимают марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть до полного прекращения брожения. По окончании брожения снимают водяной затвор, наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками. Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок типа вина по такому же способу, как и при приготовлении наливки из клубники.