Зрелый виноград моют, дают стечь воде, отделяют руками ягоды от гребней и отбраковывают загнившие ягоды. Очищенные ягоды укладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор, ставят баллон в теплое место и подвергают брожению в течение 30-35 дней до полного его прекращения. По окончании брожения снимают водяной затвор, фильтруют полученнуют наливку через марлю и вату. Отфильтрованную наливку разливают в бутылки и укупоривают пробками. Сезон приготовления наливки из винограда - сентябрь. С целью более полного извлечения экстрактивных веществ из оставшихся после фильтрации наливки ягод следует приготовлять сброженный сок типа вина. Для этого ягоды разминают, помещают в баллон, вливают 25-процентный сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и выдерживают под водяным затвором еще 20-30 дней, то есть до прекращения брожения. По окончании брожения полученный сброженный сок фильруют через капроновый чулок или марлю и вату, мезгу отжимают руками и отжатый сок также фильтруют. Отфильтрованный сброженный сок разливают в бутылки и укупоривают.
Наливка из винограда
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 333,71 ккал
Белки: 1,15 г
Жиры: 1,13 г
Углеводы: 85,06 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Виноград | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 950 | 2 950 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
