Наливка из вишен

Спелые, отсортированные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают стечь воде, укладывают в баллон добавляют сахарный песок, завязывают баллон марлей, ставят в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения. Как только появятся первые признаки брожения снимают марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения, на 30-й или 35-й день наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками. Сезон приготовления - июль - август. Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневый сброженный сок (вино). Для этого ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, заливают 30-процентным сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор, и выдерживают под затвором 20-25 дней до прекращения брожения. По окончании брожения сброженный сок фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату. Отфильтрованный сок (вино) разливают в бутылки и укупоривают. Количество добавляемого сиропа для получения сброженного сока (вина): на остаток мезги в 3-литровый баллон - 2 л. сиропа, в 10-литровый баллон - 5 л. сиропа. Для приготовления двух литров 30-процентного сахарного сиропа требуется 650 г. сахара.