Технология приготовления
Собранную свиную кровь размешивают, солят и помещают в холодное место на один час. Обрезки мяса измельчают вместе с жиром, добавяют соль, молотый черный и душистый перец и размешивают с кровью. Толстые свиные или говяжьи кишки начиняют полученной смесью и завязывают концы шпагатом. Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды. В процессе варки батоны прокалывают в нескольких местах иглой. Если кровь при прокалывании не вытекает, то батоны готовы. Сваренные батоны извлекают из казанка и охлаждают в подвешенном состоянии. На 1 кг. крови требуется 0,5 кг. мясной и жирной обрези, 20-25 г. по 2-3 г. молотого горького и душистого перца. Кровяная колбаса употребляется в пищу в холодном виде.
