Для укладки в банки берут томаты сливовидной формы диаметром до 3-4 см, а также мелкие плоды круглых томатов диаметром до 4-5 см. Отсортированные плоды - свежие, плотные, без повреждений - очищают от плодоножки, промывают в чистой воде и укладывают в банки. Из спелых томатов приготовляют томатный сок, всыпают 20 г. соли (одна столовая ложка соли на один литр сока), кипятят в течение 15 минут и затем заливают томаты кипящим соком. Соотношение укладки: томатов - 60, сока - 40 процентов. Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. составляет от 7 до 8 минут и емкостью 1 л. от 8 до 9 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения. Консервированные томаты используются для салатов и как гарнир к рыбным блюдам, а заливка - для приготовления борщей и супов. Сезон приготовления томатов красных цельноконсервированных в томатном соке - август - сентябрь.
Томаты красные цельноконсервированные в томатном соке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,36 ккал
Белки: 1,48 г
Жиры: 2,91 г
Углеводы: 4,06 г
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Томаты (грунтовые) | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 520 | 1 520 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
