Перец салатный в томатном соке

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными, зеленой или красной окраски. Отобранные и отсортированные перцы моют в холодной воде, вырезают плодоножки, очищают от семенников и бланшируют в кипящей воде 5-9 минут для придания им мягкости (полуготовности), дают стечь воде, выкладывают горячими в банки и заливают кипящим томатным соком или дроблеными и протертыми томатами. Для получения томатного сока следует пользоваться специальной машинкой (либо мясорубкой). Разрезав томаты на четыре части, пропускают через мясорубку, после чего для удаления семян их протирают на густом дуршлаге, установленном над кастрюлей. В полученную массу добавляют соль из расчета 10-20 г. на 1 кг. томатов и кипят в течение 15 минут до полного исчезновения пены. Соотношение укладки перцов очищенных - 50 процентов, томатного сока - 50 процентов. Залитые томатным соком банки с перцами накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 30 - 35 минут и емкостью 1 л. - 35-45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Заготовка - полуфабрикат используется: перцы - для приготовления перцев, фаршированных рисом и мясом, а томатный сок - для приготовления томатной подливы к ним.