Для томатов цельноконсервированных отбирают плоды свежие, плотные, ярко-красного цвета и равномерные по величине. Приготовление этих консервов не отличается от предыдущего способа. Но данный консерв требует заливки горячей водой с содержанием соли до 4 процентов (то есть на одну банку консервов емкостью 1 л. с учетом соотношения закладки, 20-22 г. соли). Соотношение укладки: 50-60 процентов плодов и 40-50 процентов соленой воды. Залитые кипящей водой банки или баллоны с томатами накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют. Начальная температура воды в кастрюле должна быть 50-60 градусов. Время стерилизации: банок емкостью 1 л. - 10-12 минут и баллонов емкостью 3 л. - 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают затем проверяют герметичность. Охлаждение консервов после стерилизации и укупорки - воздушное.
Томаты цельноконсервированные с кожицей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 26,80 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 2,26 г
Углеводы: 1,28 г
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Томаты (грунтовые) | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Вода горячая | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 422 | 1 422 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
