Перец, фаршированный в томатном соусе

В состав консерва входят: перец салатный сладкий, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль сахар, уксус, молотый перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие зеленые салатные перцы средних размеров моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножку, вычищают семенник и бланшируют в кипящей воде в течение двух минут, после чего охлаждают на воздухе. У лука (в количестве 250 г) обрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных листьв, нарезают на пластинки или кружочки и обжаривают в 100 г. подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Морковь в количестве 300 г. и белый корень - 30 г. моют, тщательно очищают от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г. подсолнечного масла и тушат на огне, помешивая до полуготовности. Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Томаты спелые в количестве 700 г. очищают от плодоножки, моют, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, затем добавляют 2 чайных ложки соли, 1,5-2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г. душистого перца, после чего кипятят еще в течение 10 минут. В подготовленные банки вливают одну ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного или подсолнечного рафинированного масла на банку емкостью 0,5 л. и две столовых ложки на банку емкостью 1 л. Обжаренный лук, тушеные морковь и белый корень смешивают с зеленью, добавляют одну чайную ложку соли. Полученным фаршем при температуре 70-75 градусов фаршируют с зеленью, добавляют одну чайную ложку соли. Полученным фаршем при температуре 70-75 градусов фаршируют перцы, укладывают в подготовленные банки (в банку 0,5 л. помещают три перца средних размеров) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л. наполняют на 1,5 и емкостью 1 л. - на 2 см. ниже горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды. После подогрева банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 40 минут и емкостью 1 л. - 50 минут. После стерилизации банки охлаждают. Охлаждение - воздушное. Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения. При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла при стерилизации, банки емкостью 0,5 л. следует наполнять на 2 см, а емкостью 1 л. - 65 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Выход - три банки емкостью по 0,5 л. каждая. Сезон приготовления - сентябрь.