Для приготовления заготовки баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, после чего ножом прокалывают насковзь и варят в соленой воде (на 1 л. воды две столовых ложки соли) в течение 20 минут до мягкости, затем выкладывают баклажаны на доску, поверх кладут доску с грузом для стекания излишка воды. После стекания воды баклажаны укладывают в банки, добавляют соль из расчета 10 г. 1,5 столовых ложки 5-процентного уксуса на банку емкостью 0,5 л. Наполнение банок должно быть на 1,5 см. ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. 60-70 минут и емкостью 1 л. - 70-80 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Способ приготовления икры из заготовки баклажаны вареные такой же, как и из баклажан печеных.
Баклажаны вареные (заготовка на икру)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 5,91 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 1,14 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны свежие | Варка со сливом | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 5%-ный | 25 | 34 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 355 | 364 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
