Сливы маринованные

Для маринования пригодны сливы плотные, не перзрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды должны быть удалены. Отсоритированные сливы моют, удаляют плодоножку, дают стечь воде, укладывают целыми в банки. Укладка должна быть плотной, после чего сливы заливают горячим маринадом. Состав маринада (рецептура составлена на 3-литровый ьаллон): воды - 5 стаканов, сахара - 300-500 г, уксуса 5-процентного - 0,5 - 3/4 стакана, гвоздики - 12 зерен, корицы - 2 г. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив - 50-60 процентов, маринада - 50-40 процентов. Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л. - 15 минут, емкостью 1 л. - 20 минут и баллоны емкостью 3 л. - 35 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - август - сентябрь.